CINTAS CON VERDURAS

– CINTAS CON VERDURAS
Ingredientes:

· 300 g de pasta cocida (cintas) · 1 berenjena · 1 calabacín · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · 2 tomates rojos pelados y sin pepitas · 1 cebolleta · ½ vaso de jerez · sal · 1 hoja de albahaca · aceite

Elaboración:
Pon a pochar en una cazuela con aceite el pimiento verde troceado, los tomates en daditos y la cebolleta picada.
Pela la berenjena y pícala fina, trocea la zanahoria y pela el calabacín cortándolo en tiras. Añádeselo todo a la cazuela, sazona y póchalo. Agrega el jerez y déjalo hacer 15 minutos aproximadamente junto con la hoja de albahaca picada.
Por último, añade la pasta cocida y escurrida mezclándolo todo bien y sirve.