ENSALADA DE MACARRONES

ENSALADA DE MACARRONES
Ingredientes:

· 300 g de macarrones · 12 anchoas en aceite · 12 aceitunas rellenas · 1 pimiento verde · 1 cebolleta · 2 huevos cocidos · unas hojas de lechuga · mahonesa ligera · sal · agua · perejil picado

Elaboración:
Cuece los macarrones al dente en agua hirviendo con sal; después, escurre y refréscalos.
En un bol, pica la cebolleta y el pimiento verde y mézclalos con la mahonesa y la pasta ya fría. Colócalo todo en una fuente de servir con el fondo cubierto con unas hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana. Adórnalo con las anchoas y las aceitunas.
Por último, pela y pica los huevos cocidos, mézclalos con el perejil picado y espolvorea la ensalada.